اسهل طريقة لعمل كفة الحاتي بمكونات بسيطة
الوجبة الأكثر شعبية في المطاعم المصرية، وتعتمد على سر نجاحها في نسبة الدهون المناسبة باللحم وتكنيك فرم البصل وتصفيته تماماً لضمان عدم فك الكفتة عن السيخ.
المكونات والمقادير
- كيلو لحم مفروم به نسبة دهن حوالي 20-25% (ليه أو ضاني).
- بصلتان كبيرتان مفروورتان ناعماً جداً ومصفاتان من الماء (احتفظي بماء البصل للتشكيل).
- حزمة صغيرة بقدونس مفروم ناعم جداً (اختياري).
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لجعل الكفتة هشّة وغير مكتومة).
- ملح، فلفل أسود، ورشة بهارات كفتة أو رشة جوزة الطيب وقرفة.
طريقة التحضير
- الخلط والخدمة: في وعاء عميق، اخلطي اللحم المفروم مع تفل البصل، البقدونس، البيكنج بودر، والبهارات. اعجني المكونات بقوة بيديك لمدة 10 دقائق حتى يتشكل نسيج متماسك تشبه خيوط اللحم (هذه الخطوة أساسية لعدم سقوط الكفتة).
- التبريد: ضعي خليط اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليبرد ويتماسك.
- التصبيع: بللي يديك بماء البصل المتبل بالملح والفلفل، وخذي قبضة من اللحم واصبعيها على سيخ خشبي أو معدني بضغطات خفيفة لتشكيل التموجات.
- التسوية: رصي أصابع الكفتة على الشواية الساخنة (فحم أو جريل الفرن) واقلبيها بحرص حتى تحمر من كل الجهات وتنضج.
