الكباب الكلاسيكي (لحم الضأن المشوي)
ملك مائدة المشويات الشرقية، يعتمد بشكل أساسي على جودة لحم الضأن أو البتلو ونكهة ماء البصل الصافي التي تبرز طعم اللحم الأصلي دون إخفائه ببهارات كثيرة.
المكونات والمقادير
- كيلو لحم ضأن أو بتلو مقطع مكعبات متساوية (يفضل من الفخذ أو الكندوز الطري).
- ماء بصل صافٍ (يُبشور البصل ويُعصر جيداً ويُستخلص ماؤه فقط ويُتخلص من التفل).
- ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون.
- رشة ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً فقط (يمكن إضافة رشة بسيطة جداً من جوزة الطيب).
طريقة التحضير
- التتبيلة: في وعاء، اخلطي ماء البصل مع الخل، الملح، والفلفل الأسود.
- النقع: ضعي مكعبات اللحم في ماء البصل المتبل، وغطِ الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة.
- الشك: اشكِ اللحم في الأسياخ المعدنية مع الحرص على أن تكون القطع متلاصقة برفق.
- التسوية: اشوي الكباب على فحم هادئ نسبياً حتى ينضج من الداخل مع الاحتفاظ بالعصارة، ويُرفع فور تمام النضج كي لا يجف.
